Tibetská houba

Tibetská houba (kefírová houba) je symbiotická kultura kvasinek a bakterií (SCOBY), která se používá k výrobě kefíru, mírně kyselého, lehce perlivého mléčného nápoje bohatého na probiotika. Od běžných jogurtových kultur se liší tím, že obsahuje široké spektrum mikroorganismů (laktobacily Lactobacillus kefiranofaciens, L. kefiri, kvasinky Saccharomyces a další), které společně tvoří pevné shluky ("granule") ¹.

Proč je tibetská houba důležitá?

Pro podporu trávení a střevní mikroflóry: zrna během fermentace produkují kyselinu mléčnou, CO₂ a malé množství alkoholu, což vede k produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem (butyrát, propionát). Ty vyživují střevní sliznici, snižují pH a omezují růst patogenních bakterií².
Imunitní modulace: probiotické kmeny z kefíru stimulují tvorbu sekrečního IgA a regulují zánětlivé signály ve střevě, čímž zlepšují imunitu organismu³.
Výživová hodnota: Kefír obsahuje vápník, vitaminy skupiny B (B₁₂, riboflavin), vitamin K₂ a bioaktivní polysacharidy (kefiran), které podporují zdraví kostí a kardiovaskulárního systému⁴.

Jak se tibetská houba používá?

Zahájení fermentace: 1-2 polévkové lžíce zrn vložte do 1 litru čerstvého mléka (kravského, kozího nebo rostlinného obohaceného o bílkoviny). Nechte při pokojové teplotě (20-25 °C) 24 hodin kvasit ⁵.
Oddělení: Po ukončení fermentace kefír přeceďte přes plastové síto a zrna vraťte do čerstvého mléka pro další várku.
Konzumace: Denně vypijte 100-200 ml čerstvého kefíru, abyste postupně zvýšili kolonizaci probiotiky v trávicím traktu.

Kde sehnat zrna?

Tibetskou houbu lze získat darem od známého nebo nákupem u ověřených prodejců kefírových kultur. Při nákupu dbejte na to, aby byla zrnka bílá, žíhaná a pružná ⁶.

¹ Ouwehand A.C. et al. "Probiotické bakterie: prevence onemocnění a nutriční modulace". Br J Nutr 2002;88(Suppl 1):S75-S90.

² Farnworth E.R. "Kefír - komplexní probiotikum". Food Sci Technol Bull Funct Foods 2005;2(1):1-17.

³ Prado M.R. et al. "Bacterial and fungal population dynamics in milk kefir during fermentation" (Bakteriální a houbová populační dynamika v mléčném kefíru během fermentace). Int J Food Microbiol 2015;193:30-38.

⁴ Leite A.M.O. et al. "Health benefit of kefir and probiotics-a review." (Zdravotní přínos kefíru a probiotik - přehled). Food Sci Technol 2013;33(2):247-256.

⁵ Vinderola G. et al. "Mléčný kefír: mikrobiologické, technologické a terapeutické vlastnosti". Int Dairy J 2006;16(11):1177-1187.

⁶ Garrote G.L. et al. "Kefír: hodnocení jeho antimikrobiální aktivity". Microbiol Res 2010;165(6):569-574.