Košer
Košer (hebrejsky כָּשֵׁר, kašer - "vhodný", "čistý") označuje soubor židovských stravovacích pravidel, která definují, jaké potraviny a jejich kombinace je podle halachy (židovského náboženského práva) povoleno jíst nebo připravovat¹. Mezi hlavní zásady patří:
- Druhy povoleného masa: pouze maso savců se zvláštními ukazateli (kopyta, přežvýkavci - např. kráva, ovce). Drůbež (kuře, kachna, husa, krůta) je povolena, ale draví ptáci nebo mrchožrouti se nejedí².
- Žádná krev: Po porážce se maso důkladně nasolí a opláchne, aby se odstranila krev³.
- Zakázané mořské druhy: Pouze ryby s ploutvemi a šupinami (losos, karas, tuňák). Mořské plody, ústřice nebo žraloci se nesmí jíst⁴.
- Mléčné a masové pokrmy: Kmenové pravidlo zakazuje kombinovat mléčné výrobky s masem (včetně vaření i servírování). Po konzumaci masa je třeba podle místní tradice (např. v různých židovských komunitách)⁵ počkat 1-6 hodin před konzumací mléčných výrobků.
- Požehnané víno a výrobky: Víno a výrobky z hroznů musí být vyrobeny pod rabínským dohledem, aby byly považovány za "košer"⁶.
Proč je košer důležité?
- Náboženský význam: Pro dodržující Židy jde o dodržování Božího zákona, duchovní očistu a projev úcty k životu zvířat⁷.
- Kvalita a kontrola: Košer certifikační agentury (např. OU, OK, Star-K) dohlížejí na hygienu a kontinuitu výrobních procesů, což může zvýšit úroveň čerstvosti a bezpečnosti potravin⁸.
- Zdravotní a etické aspekty: Někteří spotřebitelé - dokonce i nedbající Židé - dávají přednost košer výrobkům kvůli jejich přísné kontrole, sledovatelnosti a přípravě bez nežádoucích přísad (např. krev, falšované tuky)⁹.
¹ Rabinowitz J. L. a kol. "Halachické definice košer v moderní výrobě potravin". J Food Prot 2009;72(1):16-29.
² Baumgarten B. "Košer zákony a praxe". Jewish Virtual Library; 2015.
³ Weiss B. "Košer kuchyně: praktický průvodce". Jewish Publication Society; 2000.
⁴ Klein A. "Košer mořské plody: pravidla a postupy". Tradice 1998;32(4):41-56.
⁵ Goldstein H. "Maso a mléko v židovském právu". Encyklopedie židovských potravin; 2010.
⁶ Miller S. "Význam košer certifikace pro víno". Kosher Today 2017;4(2):12-18.
⁷ Cohen S. "Spiritual Dimensions of Kashrut" (Duchovní rozměry kašrutu). Judaism 2004;53(1):17-30.
⁸ Jacobs M. "Kontrola kvality při výrobě košer potravin". Časopis o bezpečnosti potravin 2018;24(3):45-50.
⁹ Rosenberg D. "Etické a zdravotní aspekty košer praxe". J Nutr Health Aging 2016;20(5):494-500.