Těžké kovy

Těžkékovy jsou chemické prvky s vysokou atomovou hmotností a hustotou (> 5 g/cm³), které jsou při nadměrném hromadění v těle toxické. Nejčastěji se sledují olovo (Pb), rtuť (Hg), kadmium (Cd) a arsen (As)¹.

Proč jsou těžké kovy důležité?

• Nepříznivé účinky na zdraví: mohou poškozovat nervový systém (Pb), ledviny (Cd), játra a imunitní systém (Hg)⁽²⁾. Chronická expozice často vede k neurotoxicitě, karcinogenezi a hormonálním poruchám⁽³⁾.
• Bioakumulace: Těžké kovy se hromadí v rostlinných a živočišných tkáních a vstupují do potravního řetězce⁽⁴⁾.

Hlavní zdroje expozice z potravy

• Olověné nádobí: staré glazury, kontaminovaná voda a půda → zelenina, obiloviny⁽⁵⁾.
• Ryby: Vyšší obsah Hg zejména ve velkých dravých rybách (tuňák, mečoun)⁽⁶⁾.
• Obiloviny a listová zelenina: Kadmium vázané v půdě v důsledku průmyslové činnosti⁽⁷⁾.
• Rýže a houby: Arzen v půdě a vodě se koncentruje především v rýži⁽⁸⁾.

Jak minimalizovat riziko?

1. Výběr potravin: alternativní zdroje bílkovin (ryby s nízkým obsahem Hg: losos, pstruh) a luštěniny místo obilovin z kontaminovaných oblastí.
2. Zpracování a vaření: Důkladné promytí a krátké uvaření rýže v přebytečné vodě, která se poté vyhodí, snižuje obsah As o ~30 %⁽⁸⁾.
3. Doplňky stravy a detoxikační potraviny: Zvyšte příjem antioxidantů (vitamin C, E) a vlákniny, které pomáhají vázat a vylučovat kovy z trávicího traktu⁽⁹⁾.

---

¹ Agentura pro registraci toxických látek a nemocí (ATSDR). Toxikologický profil pro olovo. 2020.

² Světová zdravotnická organizace. Mercury in Fish: A Guide for Health Professionals (Rtuť v rybách: Příručka pro zdravotníky). 2017.

³ Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC). "Kadmium a sloučeniny kadmia". Monografie IARC, svazek 58; 1993.

⁴ Jarup L. "Nebezpečí kontaminace těžkými kovy". Br Med Bull 2003;68:167-182.

⁵ Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Olovo v potravinách: vědecké stanovisko. 2010.

⁶ Grandjean P., Landrigan P.J. "Neurobehavioural effects of developmental toxicity". Lancet Neurol 2014;13(3):330-338.

⁷ Rao C.V. et al. "Cadmium in soil-plant system" (Kadmium v systému půda-rostlina). Curr Sci 2008;94(7):872-876.

⁸ Raab A. et al. "Redukce anorganického arsenu v rýži vařením". J Environ Sci Health A 2009;44(13):1360-1367.

⁹ Flora S.J.S. et al. "Arsenic and mercury induced toxicity" (Toxicita arsenu a rtuti). Environ Toxicol Pharmacol 2012;34(3):936-945.