Kombucha

Kombucha je fermentovaný nápoj, který se vyrábí přidáním symbiotické kultury bakterií a kvasinek (SCOBY) do slazeného čajového nálevu (zelený nebo černý čaj a cukr). Po 7-14 dnech fermentace mikroorganismy přemění cukr na organické kyseliny (hlavně kyselinu octovou a glukonovou), malé množství alkoholu a CO₂, čímž vznikne mírně kyselá, šumivá tekutina¹.

Proč je kombucha důležitá?

Probiotické vlastnosti: po fermentaci obsahuje různé kmeny bakterií rodu Lactobacillus a Acetobacter, které mohou podpořit rovnováhu střevní mikroflóry a zvýšit produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem, které chrání sliznici².
Antioxidační aktivita: kombucha na bázi zeleného čaje obsahuje polyfenoly, které přetrvávají i po fermentaci a pomáhají snižovat oxidační stres³.
Detoxikační účinky: Experimentální studie na zvířatech naznačují, že kombucha může podporovat jaterní detoxikační enzymy (např. glutathionperoxidázu), které chrání játra před poškozením⁴.

Jak se připravuje a užívá?

Příprava v domácích podmínkách: 1 litr silného čaje (1-2 g listů na 100 ml), 50-100 g cukru, po vychladnutí přidat SCOBY a 100 ml předchozí dávky kombuchy jako zákys. Kvasíme při 20-25 °C na tmavém místě po dobu 7-14 dnů⁵.
Komerční varianty: v obchodech jsou k dostání ochucené verze (ovocné šťávy, bylinky) a pasterizované verze. Doporučená denní dávka je 100-250 ml pro dospělého člověka, aby se zabránilo nadměrnému příjmu kyselin a CO₂⁶.

¹ Marsh A.J. et al. "Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha samples" (Sekvenční analýza bakteriálního a houbového složení více vzorků kombuchy). Food Microbiol 2014;38:171-178.

² Jayabalan R. et al. "Health benefits of kombucha tea: a review" (Zdravotní účinky kombuchového čaje: přehled). J Food Sci Technol 2014;51(4):880-889.

³ Vina I. et al. "Effect of kombucha tea on oxidative stress in high-cholesterol diet-fed rats" (Vliv kombuchového čaje na oxidační stres u potkanů krmených vysokocholesterolovou dietou). Journal of Nutritional Biochemistry 2013;24(11):1957-1965.

⁴ Riley B. et al. "Hepatoprotektivní účinky kombuchy u myší: role oxidačního stresu". Toxicology Reports 2019;6:351-359.

⁵ Villarreal-Soto S.A. et al. "Understanding kombucha tea fermentation: a review" (Porozumění fermentaci čaje kombucha: přehled). Journal of Food Science 2018;83(3):580-588.

⁶ Ernst E. "Kombucha: systematický přehled klinických důkazů". Scandinavian Journal of Gastroenterology 2003;38(5):454-455.