Lipidy

Lipidy (tuky) jsou skupinou hydrofobních molekul na bázi glycerolů vázaných na mastné kyseliny a steroly (např. cholesterol). Slouží jako hlavní zásobárna energie (1 g tuku → ~9 kcal), strukturální složka buněčných membrán a prekurzory hormonů a signálních molekul¹.

Proč jsou lipidy důležité?

Energie a zásoby: Triglyceridy uložené v tukové tkáni se uvolňují během hladovění nebo vytrvalostního cvičení².
Fluidita membrán: Fosfolipidy a cholesterol udržují optimální propustnost a uspořádání buněčných membrán³.
Signalizace: Eikosanoidy (prostaglandiny, leukotrieny) se tvoří z esenciálních omega-3/6 kyselin a regulují zánět a tonus cév⁴; steroidní hormony jsou syntetizovány z cholesterolu⁵.
Vitamíny rozpustné v tucích: Tuky jsou nezbytné pro vstřebávání vitaminů A, D, E a K⁶.

Druhy mastných kyselin

Nasycené (máslo, palmový tuk): v nadbytku zvyšují LDL cholesterol⁷.
Mononenasycené (olivový olej, avokádo): podporují HDL a mají protizánětlivé účinky⁸.
Polynenasycené (losos, lněné semínko): esenciální omega-3 (EPA, DHA) a omega-6 zpomalují záněty a chrání srdce⁹.

¹ Jeukendrup A, Gleeson M. Sportovní výživa. Human Kinetics; 2010.

² Van Meer G. et al. "Membránové lipidy: kde jsou a jak se chovají". Nat Rev Mol Cell Biol 2008;9(2):112-124.

³ Simons K, Ikonen E. "Funkční rafty v buněčných membránách". Nature 1997;387(6633):569-572.

⁴ Lands W.E.M. "Historické perspektivy n-3 a n-6 živin". Prog Lipid Res 2014;55:17-24.

⁵ Russell D.W. "The enzymes, regulation, and genetics of bile acid synthesis" (Enzymy, regulace a genetika syntézy žlučových kyselin). Annu Rev Biochem 2003;72:137-174.

⁶ Reboul E. "Absorpce vitaminu A a karotenoidů enterocytem". Nutrients 2013;5(9):3593-3613.

⁷ Sacks F.M. et al. "Effects on blood lipids of dietary reduced saturated fat." (Vliv sníženého obsahu nasycených tuků ve stravě na krevní lipidy). N Engl J Med 2017;377(7):595-596.

⁸ Schwingshackl L., Hoffmann G. "Mononenasycené mastné kyseliny a zdravotní výsledky". Lipids Health Dis 2014;13:154.

⁹ Mozaffarian D., Wu J.H.Y.. "Omega-3 mastné kyseliny a kardiovaskulární onemocnění". J Am Coll Cardiol 2011;58(20):2047-2067.