Přídatné látky
Přídatné látky (potravinářská aditiva) jsou látky přidávané do potravin z technologických důvodů - pro zlepšení chuti, barvy, trvanlivosti nebo konzistence. Zdravotně nezávadné přídatné látky jsou schváleny Evropskou unií pod čísly E (např. E100-E199: barviva; E200-E299: konzervační látky)¹.
Proč jsou přídatné látky důležité?
- Zachování kvality: Konzervační látky (např. sorban draselný, E202) zabraňují růstu plísní a bakterií, čímž prodlužují trvanlivost potravin².
- Atraktivní vzhled a chuť: Barviva (např. betakaroten, E160a) a aromata (glutaman sodný, E621) zvyšují atraktivitu potravin³.
- Konzistence a textura: Zahušťovadla (např. guma guar, E412) a emulgátory (lecitin, E322) stabilizují texturu a zabraňují oddělování složek⁴.
Hlavní kategorie přídatných látek
- Konzervační látky - minimalizují mikrobiální degradaci (sorbáty, benzoany)².
- Barviva a pigmenty - přírodní (kurkumin, E100) i syntetické (tartrazin, E102)¹.
- Antioxidanty - zpomalují žloutnutí tuků (kyselina askorbová, E300; tokoferoly, E306)⁵.
- Emulgátory a stabilizátory - zlepšují texturu (monoglyceridy, E471; pektin, E440)⁶.
Jak vybrat bezpečné přídatné látky?
- Hledejte přírodní alternativy (např. výtažky z bylin místo syntetických barviv).
- Řiďte se orientačními limity denního příjmu (ADI) stanovenými úřadem EFSA pro každý kód E⁷.
- Dávejte přednost potravinám s kratším seznamem přídatných látek a čitelnými názvy.
¹ Evropský úřad pro bezpečnost potravin. "Přehodnocení potravinářských přídatných látek". EFSA Journal 2015;13(6):4168.
² Skandamis P.N., Nychas G.-J.E. "Konzervační látky". In: Compendium of Food Additive Specifications, WHO Food Additives Series 50; 2006.
³ Ramesh M. a kol. "Glutaman sodný (MSG): přehled bezpečnosti". J Food Sci Technol 2015;52(12):7512-7519.
⁴ Dickinson E. "Hydrokoloidy jako emulgátory a stabilizátory emulzí". Food Hydrocolloids 2009;23(6):1473-1482.
⁵ Shahidi F., Zhong Y. "Antioxidanty: stav regulace." In: Antioxidants in Food, Woodhead Publishing; 2015.
⁶ Walstra P. "Stabilizace emulzí polymery". Food Hydrocolloids 2003;17(1):1-15.
⁷ Panel EFSA pro potravinářské přídatné látky a zdroje živin přidávané do potravin (ANS). "Scientific Opinion on the re-evaluation of xanthan gum (E 415)." EFSA Journal 2017;15(1):4646.