Fruktóza
Fruktóza je monosacharid (C₆H₁₂O₆), který se přirozeně vyskytuje v ovoci, medu a některé zelenině. Ve srovnání s glukózou má nižší glykemický index (~19 vs. 100), takže při konzumaci nezpůsobuje vzestup hladiny cukru v krvi¹. Většina fruktózy se vstřebává v tenkém střevě a putuje přímo do jater, kde se metabolizuje na glukózu, glykogen, laktát nebo mastné kyseliny².
Metabolismus a účinky
- Jaterní metabolismus: Fruktóza obchází regulované kroky glykolýzy, což vede k rychlé tvorbě acetyl-CoA a potenciální lipogenezi (tvorbě tuků)³.
- Vliv na lipidový profil: Nadměrné množství (≥ 50 g/den) může zvýšit hladinu triglyceridů v krvi a přispět k nealkoholickému ztukovatění jater (NAFLD)³.
Hlavní zdroje
- Přírodní: ovoce (jablka, hrozny), med, hroznové víno.
- Přidané: sacharóza (stolní cukr), kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) používaný ve sladkých nápojích a zpracovaných potravinách⁵.
Zdravotní doporučení
- Omezte slazené nápoje a potraviny s HFCS.
- Upřednostňujte zdroje fruktózy v celém ovoci (vláknina zpomaluje vstřebávání).
- Celkový denní příjem volné fruktózy by u dospělých neměl překročit ~25 g⁶.
¹ Livesey G, Taylor R a kol. "Přispívá fruktóza významně k epidemii obezity?". Nutr Res Rev 2008;21(1):18-30. DOI:10.1017/S095442240806379X
² Tappy L., Lê K.-A. "Metabolické účinky fruktózy a celosvětový nárůst obezity". Physiol Rev 2010;90(1):23-46. DOI:10.1152/physrev.00019.2009
³ Stanhope K.L., Havel P.J. "Fructose Consumption: Recent Results and Their Potential Implications" (Spotřeba fruktózy: nejnovější výsledky a jejich potenciální důsledky). Ann N Y Acad Sci 2010;1190:15-24. DOI:10.1111/j.1749-6632.2009.05266.x
⁴ Abdelmalek M.F., et al. "Zvýšená spotřeba fruktózy je spojena se závažností fibrózy u pacientů s nealkoholickým ztukovatěním jater". Hepatology 2010;51(6):1961–1971. DOI:10.1002/hep.23535
⁵ Vos M.B., Lavine J.E. "Dietary fructose in nonalcoholic fatty liver disease" (Fruktóza ve stravě u nealkoholické tukové choroby jater). Hepatology 2013;57(6):2525-2531. DOI:10.1002/hep.26253
⁶ Světová zdravotnická organizace. "Příjem cukru pro dospělé a děti". Pokyny WHO, 2015.