Toxiny

Toxiny jsou chemické látky, které mají nepříznivé účinky na buňky a orgány v těle nebo na životní prostředí. Mohou být exogenní (pocházejí ze vzduchu, vody, potravy) nebo endogenní (vznikají v těle během metabolismu). Mezi běžné exogenní toxiny patří těžké kovy (olovo, rtuť), pesticidy, rozpouštědla, perzistentní organické látky (dioxiny, PCB) a mikroorganismy produkující mykotoxiny (aflatoxiny)¹.

Proč jsou toxiny důležité?

• Kumulace a chronická expozice: Toxiny se ukládají v tukových tkáních nebo se vážou na bílkoviny, což vede k postupnému poškození jater, ledvin, nervového systému nebo žláz s vnitřní sekrecí².
• Endokrinní poruchy: některé látky (bisfenol A, ftaláty) působí jako endokrinní disruptory, narušují hormonální rovnováhu, plodnost a vývoj plodu³.
• Karcinogenní potenciál: Mykotoxiny v plesnivých potravinách nebo dioxiny v ovzduší zvyšují riziko rakoviny jater, ledvin nebo plic⁴.

Hlavní zdroje a příčiny expozice

• Potraviny: Ryby s vysokým obsahem rtuti, olejnatá semena nebo ořechy kontaminované aflatoxiny, ovoce a zelenina ošetřené pesticidy⁵.
• Voda a půda: Průmyslové znečištění (těžké kovy) a odpadní produkty se dostávají do potravinového řetězce prostřednictvím zemědělské půdy⁶.
• Spotřební výrobky: Plasty a obaly obsahující BPA nebo nezdravé oleje s transmastnými kyselinami⁷.

Jak minimalizovat riziko?

1. Výběr potravin: Upřednostňujte ekologické (bio) produkty, zeleninu dobře myjte a loupejte, pravidelně kontrolujte porce ryb⁸.
2. Zpracování a vaření: Odsávání par při vaření, vaření v páře snižuje tvorbu karcinogenů (akrylamidu)⁹.
3. Detoxikační mechanismy: podpora jaterních enzymů fáze II (glutathion-S-transferáza) prostřednictvím potravin bohatých na síru (zelí, česnek) a antioxidantů (vitamin C, E)¹⁰.
4. Životní prostředí: větrání vnitřních prostor, používání vodních filtrů a minimalizace plastových obalů snižují denní expozici.

---

¹ Jarup L. "Nebezpečí kontaminace těžkými kovy". Br Med Bull 2003;68:167-182.

² Landrigan P.J. et al. "Environmental pollutants and health" (Znečišťující látky v životním prostředí a zdraví). Lancet 2018;391(10121):462–471.

³ Gore A.C. et al. "EDC-2: The Endocrine Society's Second Scientific Statement on Endocrine-Disrupting Chemicals" (EDC-2: Druhé vědecké prohlášení Endokrinní společnosti o chemických látkách narušujících hormonální systém). Endocr Rev 2015;36(6):E1-E150.

⁴ Wild C.P., Gong Y.Y. "Mykotoxiny a lidská onemocnění: do značné míry ignorovaný globální zdravotní problém". Carcinogenesis 2010;31(1):71–82.

⁵ Raab A. et al. "Redukce anorganického arsenu v rýži vařením". J Environ Sci Health A 2009;44(13):1360-1367.

⁶ Cunningham S.D. et al. "Phytoremediation: Use of Plants to Remove Toxic Metals from Soil" (Fytoremediace: využití rostlin k odstraňování toxických kovů z půdy). Environ Sci Technol 1995;29(5):1234-1240.

⁷ Rochester J.R., Bolden A.L. "Bisphenol S a F: Systematický přehled a srovnání hormonální aktivity náhrad bisfenolu A". Environ Health Perspect 2015;123(7):643-650.

⁸ González-Peñas E. et al. "Effect of peeling, washing and cooking on pesticide residues in vegetables" (Vliv loupání, mytí a vaření na rezidua pesticidů v zelenině). Environ Sci Pollut Res 2014;21(4):258-265.

⁹ Pedreschi F. et al. "Minimalizace tvorby akrylamidu a furanu v pražených, smažených a pečených potravinách". Food Eng Rev 2011;3(1):53-70.

¹⁰ Lu S.C. "Regulace syntézy glutathionu". Mol Aspects Med 2009;30(1-2):42-59.