Protein
Bílkoviny jsou makromolekuly složené z řetězců aminokyselin spojených peptidovými vazbami. Lidské tělo je nedokáže ukládat do velkých zásob, proto je nezbytné je pravidelně přijímat ze stravy.
Proč jsou bílkoviny důležité?
- Stavba tkání: tvoří základ svalů, kostí, kůže, nehtů a vlasů¹.
- Enzymy a hormony: Mnoho enzymů, regulačních hormonů (inzulín, glukagon) a protilátek jsou bílkoviny, které řídí metabolické a imunitní reakce².
- Transport a rezervy: Hemoglobin přenáší kyslík, albumin váže a rozděluje v krvi tuky a vitaminy³.
Funkční dráhy
- Proteosyntéza - syntéza nových bílkovin v ribozomech podle kódu mRNA.
- Katabolismus aminokyselin - při nedostatku energie se aminokyseliny přeměňují na glukózu (glukoneogeneze)³.
Typy a kvalita
- Kompletní (vysoká biologická hodnota): obsahují všech 9 esenciálních aminokyselin (maso, ryby, vejce, mléčné výrobky)⁵.
- Doplňkové rostlinné: kombinací (luštěniny + obiloviny) se dosáhne kompletního aminokyselinového profilu⁶.
Doporučený příjem
- Běžný doporučený příjem je 0,8-1,0 g bílkovin na kg tělesné hmotnosti denně; sportovci a starší lidé mohou potřebovat 1,2-1,8 g/kg⁷.
¹ Wu G. "Aminokyseliny: metabolismus, funkce a výživa". Aminokyseliny 2009;37(1):1-17.
² Alberts B. et al. Molekulární biologie buňky. Vydání šesté. Garland Science; 2014.
³ Levitt D.G., Levitt M.D.. "Human hemoglobin function: coordination of oxygen affinity..." Blood Rev 2021;48:100795.
⁴ Berg J.M. et al. Biochemie. Biochemie. 8. vyd. W.H. Freeman; 2015.
⁵ Phillips S.M. "Proteinové požadavky a suplementace v silových sportech". Nutrition 2004;20(7-8):689–695.
⁶ Young V.R., Pellett P.L. "Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition" (Rostlinné bílkoviny ve vztahu k lidské bílkovinné a aminokyselinové výživě). Am J Clin Nutr 1994;59(5 Suppl):1203S-1212S.
⁷ Mortimer R.H. et al. "Protein requirements for athletes: a critical review" (Požadavky na bílkoviny pro sportovce: kritický přehled). Sports Med 2018;48(6):1287-1303.
Časté otázky
Co jsou bílkoviny (protein)?
Bílkoviny, označované také jako proteiny, jsou makromolekuly složené z řetězců aminokyselin spojených peptidovými vazbami. Tělo je nedokáže ve větší míře ukládat do zásoby, a proto je potřeba je pravidelně přijímat stravou.
K čemu bílkoviny v těle slouží?
Bílkoviny tvoří základ svalů, kostí, kůže, nehtu a vlasů a podílejí se na stavbě tkání. Zároveň jsou součástí enzymů, hormonů, jako je inzulin, a protilátek, které řídí metabolické a imunitní procesy v organismu.
Jaký je rozdíl mezi živočišnými a rostlinnými bílkovinami?
Živočišné bílkoviny, jako maso, ryby, vejce nebo mléčné výrobky, obvykle obsahují všech devět esenciálních aminokyselin a označují se jako plnohodnotné. Rostlinné zdroje bílkovin, například luštěniny nebo obiloviny, mohou mít neúplný aminokyselinový profil, ale jejich vhodnou kombinací lze dosáhnout stejně kvalitního složení.
Kdy je vhodné bílkoviny přijímat?
Bílkoviny je vhodné rozložit rovnoměrně do jednotlivých jídel během dne, aby je tělo mohlo průběžně využívat pro obnovu tkání. Konkrétní množství a načasování příjmu, zejména u sportovců nebo osob se specifickými potřebami, je vhodné probrat s lékařem nebo výživovým poradcem.
