Protein
Bílkoviny jsou makromolekuly složené z řetězců aminokyselin spojených peptidovými vazbami. Lidské tělo je nedokáže ukládat do velkých zásob, proto je nezbytné je pravidelně přijímat ze stravy.
Proč jsou bílkoviny důležité?
- Stavba tkání: tvoří základ svalů, kostí, kůže, nehtů a vlasů¹.
- Enzymy a hormony: Mnoho enzymů, regulačních hormonů (inzulín, glukagon) a protilátek jsou bílkoviny, které řídí metabolické a imunitní reakce².
- Transport a rezervy: Hemoglobin přenáší kyslík, albumin váže a rozděluje v krvi tuky a vitaminy³.
Funkční dráhy
- Proteosyntéza - syntéza nových bílkovin v ribozomech podle kódu mRNA.
- Katabolismus aminokyselin - při nedostatku energie se aminokyseliny přeměňují na glukózu (glukoneogeneze)³.
Typy a kvalita
- Kompletní (vysoká biologická hodnota): obsahují všech 9 esenciálních aminokyselin (maso, ryby, vejce, mléčné výrobky)⁵.
- Doplňkové rostlinné: kombinací (luštěniny + obiloviny) se dosáhne kompletního aminokyselinového profilu⁶.
Doporučený příjem
- Běžný doporučený příjem je 0,8-1,0 g bílkovin na kg tělesné hmotnosti denně; sportovci a starší lidé mohou potřebovat 1,2-1,8 g/kg⁷.
¹ Wu G. "Aminokyseliny: metabolismus, funkce a výživa". Aminokyseliny 2009;37(1):1-17.
² Alberts B. et al. Molekulární biologie buňky. Vydání šesté. Garland Science; 2014.
³ Levitt D.G., Levitt M.D.. "Human hemoglobin function: coordination of oxygen affinity..." Blood Rev 2021;48:100795.
⁴ Berg J.M. et al. Biochemie. Biochemie. 8. vyd. W.H. Freeman; 2015.
⁵ Phillips S.M. "Proteinové požadavky a suplementace v silových sportech". Nutrition 2004;20(7-8):689–695.
⁶ Young V.R., Pellett P.L. "Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition" (Rostlinné bílkoviny ve vztahu k lidské bílkovinné a aminokyselinové výživě). Am J Clin Nutr 1994;59(5 Suppl):1203S-1212S.
⁷ Mortimer R.H. et al. "Protein requirements for athletes: a critical review" (Požadavky na bílkoviny pro sportovce: kritický přehled). Sports Med 2018;48(6):1287-1303.